Gryff'Time

À l’approche des fêtes, impossible de faire l’impasse sur le dessert : la bûche de Noël au chocolat est un grand classique qui réunit petits et grands autour de la table. Cette version, à la fois simple à réaliser et délicieusement gourmande, convient parfaitement aux pâtissiers débutants comme aux plus expérimentés.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la génoise au cacao

• 4 œufs

• 60 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 40 g de farine

• 40 g de fécule de pomme de terre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage

• 50 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 cl d’eau

Pour la chantilly cacao–mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 250 g de mascarpone

• 50 g de sucre glace

• 30 g de cacao en poudre non sucré

Pour la finition

• 50 g de chocolat noir à 70 %, râpé ou haché

• (optionnel mais très Noël) quelques noisettes caramélisées ou copeaux de chocolat

Une base à la génoise

Commencez par préchauffer le four à 170 °C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez ensuite délicatement les jaunes, puis la farine, la fécule et le cacao tamisés. On prend son temps, on soulève la masse : c’est le secret d’une génoise légère.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir.

Le sirop

Versez le sucre et le sucre vanillé dans une casserole avec l’eau.

Ensuite, portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu avant toute coloration et laissez refroidir.

Les noisettes façon chouchous (le twist irrésistible)

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez les noisettes sur une plaque et enfournez 8 minutes, juste le temps de les torréfier. Laissez tiédir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la petite peau.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, portez à ébullition.

Quand le sirop devient opaque, retirez du feu, ajoutez les noisettes et mélangez : le sucre fige et les enrobe d’un voile blanc.

Remettez alors sur le feu. Le sucre fond, caramélise, et nappe les noisettes. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis étalez le tout sur du papier sulfurisé.

Laissez refroidir complètement.

La chantilly cacao, version grand luxe

Placez saladier et fouets au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids.

Dans un bol, mélangez le cacao et le sucre glace.

Versez la crème et le mascarpone dans le saladier, puis montez en chantilly. Incorporez progressivement le mélange cacao-sucre glace.

Transférez dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais.

Le montage

Retournez délicatement la génoise refroidie sur un torchon propre. Retirez la plaque puis le papier sulfurisé.

À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement toute la surface avec le sirop. Étalez les ⅔ de la chantilly en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Râpez du chocolat noir par-dessus.

Roulez la génoise sur elle-même, bien serrée, en partant du côté le plus court. Enveloppez dans le torchon, resserrez légèrement et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

La décoration

Déballez la bûche, égalisez les extrémités avec un couteau bien aiguisé et déposez-la sur le plat de service.

Pochez le reste de chantilly en un joli ruban sur toute la longueur.

Parsemez de noisettes chouchous, ajoutez un peu de chocolat noir râpé… et admirez.

A placer au réfrégirateur jusqu’au moment de servir.